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Deutsche Rezepte, wie sie schon immer schmecken sollten.

Wir sammeln, prüfen und erklären traditionelle deutsche Rezepte und regionale Klassiker — sorgfältig redaktionell betreut, ohne erfundene Geschichten und ohne unbelegte Versprechen.

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Illustration von Erdnuss-Schokohäufchen aus Vollmilchschokolade auf Backpapier

Desserts

Erdnuss-Schokohappen aus 2 Zutaten – knuspriges Konfekt ohne Backen

Manchmal braucht eine Adventsnascherei nur zwei Zutaten: Vollmilchschokolade und geröstete Erdnüsse ergeben diese knackigen Erdnuss-Schokohappen. Ganz ohne Backen – in 25 Minuten fertig, dann nur noch fest werden lassen. Die unregelmäßigen Häufchen dürfen ruhig handgemacht aussehen. Entscheidend ist der knackige Biss der Erdnüsse unter der zarten Schokoladenhülle – süß und salzig zugleich. Für einen schönen Glanz wird die Schokolade schonend geschmolzen: Zwei Drittel kommen ins warme Wasserbad, das letzte Drittel wird danach untergerührt. So kühlt die Schokolade gleichmäßig ab und wird nach dem Festwerden nicht grau. Wichtig ist, dass Schüssel, Löffel und Nüsse ganz trocken sind. Schon wenige Wassertropfen machen geschmolzene Schokolade klumpig. Die Schokohappen sind ein ideales Last-Minute-Geschenk, eine süße Ergänzung zum Plätzchenteller und ein Rezept, bei dem Kinder gut mithelfen können.

⏱ 25 Min.Einfach

Illustration von Spitzbuben-Plätzchen mit Himbeerkonfitüre und Puderzucker auf einem Teller

Desserts

Spitzbuben mit Himbeerkonfitüre – Blumenplätzchen mit rotem Fenster

Rote Konfitüre leuchtet besonders schön zwischen zwei hellen Mürbeteigplätzchen: Spitzbuben mit Himbeerkonfitüre sind ein Klassiker auf jedem Adventsteller. Zarte Blumen mit rotem Fenster – fruchtig zwischen Schokolade, Nüssen und Gewürzen. Der Mürbeteig wird mit Puderzucker zubereitet und dadurch besonders zart. Er wird dünn ausgerollt, und es werden Blumen ausgestochen – bei der Hälfte zusätzlich ein kleines Loch in der Mitte. Nach dem Backen werden zuerst die gelochten Oberteile mit Puderzucker bestäubt. Erst dann kommen sie auf die mit Konfitüre bestrichenen Unterteile. So bleibt das rote Fenster klar und leuchtend. Glatte Himbeerkonfitüre ohne Kerne lässt sich am besten verstreichen. Leicht erwärmt verbindet sie die Plätzchen und wird beim Abkühlen wieder fest. Spitzbuben werden nach ein paar Tagen in der Dose sogar noch zarter, weil der Teig etwas Feuchtigkeit aus der Konfitüre aufnimmt.

⏱ 87 Min.Mittel

Illustration von goldbraunen Blätterteig-Pizzaschnecken mit Schinken, Paprika und Käse auf einem Gitter

Brot & Gebäck

Pizzaschnecken mit Schinken und Paprika – aus Blätterteig fürs Buffet

Warme Blätterteigschnecken sind die unkomplizierte herzhafte Ergänzung zu jedem Buffet: Diese Pizzaschnecken mit Schinken und Paprika verschwinden immer als Erstes. Knusprige Teigschichten, saftige Füllung – und in einer guten Stunde fertig. Die Füllung besteht aus Schmand, geriebenem Gouda, fein gewürfeltem Kochschinken, roter Paprika und Zwiebel, abgeschmeckt mit Oregano. Sie wird auf Blätterteig aus dem Kühlregal gestrichen und von der langen Seite her aufgerollt. Der wichtigste Trick: Alles sehr fein würfeln. Grobe Gemüsestücke reißen den Teig beim Schneiden auf. Außerdem werden die gefüllten Rollen 20 Minuten gekühlt – dann lassen sie sich sauber in gleichmäßige Scheiben schneiden. Gebacken werden die Schnecken, bis der Blätterteig auch an den Seiten goldbraun ist. Nur dann ist er durchgebacken und schön knusprig. Ob Party, Geburtstag, Silvester oder Adventsbuffet: Pizzaschnecken schmecken warm und kalt und lassen sich gut vorbereiten.

⏱ 63 Min.Einfach

Illustration von Rumkugeln mit Schokoladenstreuseln auf einem Teller, eine aufgeschnitten

Desserts

Schokoladige Rumkugeln – Weihnachtspralinen mit Schokostreuseln

Eine kleine Rumkugel bringt kräftigen Schokoladengeschmack auf den Adventsteller: Diese schokoladigen Rumkugeln sind innen zart und außen knusprig. Ganz ohne Backen – und ein beliebtes Geschenk aus der Küche. Enthält Alkohol. Die Masse besteht aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade, cremig gerührter Butter, Puderzucker und Rum. Die Mischung aus zwei Schokoladensorten sorgt für einen runden, nicht zu süßen Geschmack. Wichtig ist, die geschmolzene Schokolade erst lauwarm abkühlen zu lassen. Heiße Schokolade würde die aufgeschlagene Butter schmelzen und die Masse unnötig weich machen. Nach etwa zwei Stunden im Kühlschrank lässt sich die Masse gut formen. Mit einem Teelöffel werden kleine Portionen abgestochen, zügig zu Kugeln gerollt und in Schokoladenstreuseln gewendet. Hübsch in Papierförmchen verpackt sind die Rumkugeln ein feines Mitbringsel für die Weihnachtszeit.

⏱ 50 Min.Einfach

Illustration von vier Grundteigen: Mürbeteig mit Ausstecher, Hefeteig, Brotlaib und frische Bandnudeln

Brot & Gebäck

Vier Grundteige für die Küche – Mürbeteig, Hefeteig, Brotteig und Nudelteig

Ob Adventsplätzchen, süßer Hefezopf, ein frisches Brot oder selbst gemachte Nudeln – vieles beginnt mit einem einfachen Grundteig. Vier Teige, die in jede Küche gehören, mit Mengen in Gramm statt Tassen. Die Unterschiede liegen vor allem in Fett, Flüssigkeit und Ruhezeit. Mürbeteig braucht viel Butter, kurze Verarbeitung und Kälte. Hefeteig dagegen braucht Wärme, Zeit und kräftiges Kneten, damit sich das Klebergerüst entwickelt. Der Brotteig kommt mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz aus und bekommt durch zweimaliges Gehen eine lockere Krume. Der Nudelteig wird aus Mehl und Eiern fest geknetet und nach einer Ruhezeit sehr dünn ausgerollt. Wer diese vier Grundrezepte beherrscht, kann unzählige Varianten daraus machen: Plätzchen und Tartes aus Mürbeteig, Zopf und Schnecken aus Hefeteig, Brötchen und Fladen aus Brotteig, Bandnudeln und Ravioli aus Nudelteig. Das Wichtigste: die Arbeitsschritte nicht vertauschen. Warmer Mürbeteig klebt, zu kurz gekneteter Hefeteig wird weniger elastisch.

⏱ 105 Min.Mittel

Illustration von cremigem Engelchenlikör in kleinen Gläsern mit einer Flasche und weißer Schokolade

Desserts

Engelchenlikör mit weißer Schokolade und Amaretto selber machen

Weiße Schokolade und Amaretto ergeben einen milden, cremigen Likör für kleine Gläser nach dem Festessen: Engelchenlikör ist ein beliebtes Geschenk aus der Küche. Enthält Alkohol – nur für Erwachsene. Die Basis ist eine Eiercreme aus Eiern, Zucker und Sahne. Sie wird im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzt und zehn Minuten bei dieser Temperatur gehalten. Ein Küchenthermometer ist dafür unverzichtbar. Geduld lohnt sich: Direkte, starke Hitze würde die Eier flocken lassen. Im Wasserbad bleibt die Creme glatt und samtig. Danach schmilzt die fein gehackte weiße Schokolade in der warmen Creme. Erst wenn die Mischung abgekühlt ist, wird der Amaretto eingerührt. So bleibt das feine Mandelaroma erhalten. Abgefüllt in saubere Flaschen kühlt der Likör im Kühlschrank durch. Hübsch etikettiert ist der Engelchenlikör ein wunderbares Mitbringsel zu Weihnachten – er muss aber immer gekühlt bleiben.

⏱ 35 Min.Mittel

Illustration von Rindergulasch mit roter Paprika und zwei Kartoffelklößen in einer Schüssel

Hauptgerichte

Rindergulasch mit Kartoffelklößen – sonntags wie bei Oma

Ein langsam geschmortes Gulasch macht jeden Sonntag gemütlich: Rindergulasch mit Kartoffelklößen ist Soulfood wie bei Oma. Kräftige Soße, zartes Fleisch und weiche Klöße, die alles aufsaugen. Für das Gulasch wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten. Danach schmoren viele Zwiebeln langsam im Bratensatz – sie lösen sich beim Schmoren fast auf und machen die Soße sämig, ganz ohne Mehl. Edelsüßes Paprikapulver wird nur kurz eingerührt und sofort mit Brühe abgelöscht, damit es nicht bitter wird. Rote Paprika kommt erst in den letzten 25 Minuten dazu und bringt eine feine Süße. Die Klöße entstehen aus gekochten, mehligen Kartoffeln, Kartoffelstärke und Ei. Ein Probekloß zeigt, ob der Teig hält. Gegart werden sie in knapp siedendem Wasser – sprudelndes Kochen würde sie zerreißen. Das Gulasch lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser.

⏱ 195 Min.Mittel

Illustration eines saftigen Apfel-Walnuss-Kuchens in Stücken mit Puderzucker

Kuchen & Torten

Apfel-Walnuss-Kuchen aus der Quadratform – mit Apfelwürfeln und Zimt

Ein saftiges Stück Apfelkuchen zur Kaffeepause nach einem winterlichen Spaziergang: Dieser Apfel-Walnuss-Kuchen ist einfach gerührt und herrlich aromatisch. Kleine Apfelwürfel machen ihn saftig, grob gehackte Walnüsse geben Biss. Der Teig ist ein klassischer Butter-Rührteig mit Zimt. Butter, Zucker und eine Prise Salz werden cremig gerührt, die Eier einzeln untergearbeitet. Dann kommen Mehl, Backpulver und Zimt dazu – nur kurz, damit der Kuchen locker bleibt. Die Äpfel werden in etwa 1 cm große Würfel geschnitten und mit etwas Zitronensaft gemischt. So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig, und der Kuchen lässt sich später sauber schneiden. Gebacken wird in einer quadratischen Form von etwa 24 × 24 cm. Für die Stäbchenprobe eine Stelle ohne Apfelstück wählen – dort zeigt sich, ob der Teig durchgebacken ist. Mit etwas Puderzucker bestäubt ist der Kuchen ein Klassiker für jede Kaffeetafel im Herbst und Winter.

⏱ 75 Min.Einfach

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