Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋

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Einleitung

Schaumrollen gehören zu den beliebtesten Klassikern der mitteleuropäischen Konditoreikunst. Außen knusprig-golden, innen weich, luftig und angenehm süß – kaum ein Gebäck kombiniert Texturen so harmonisch wie dieses. Besonders edel wird die Spezialität, wenn man sie nicht mit klassischem Baiser, sondern mit italienischer Meringue füllt. Genau darum geht es heute: Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋, ein Rezept, das in Österreich, Deutschland und der Schweiz gleichermaßen geschätzt wird. Diese Variante überzeugt durch Stabilität, feinen Glanz und eine extra cremige Konsistenz, die viele Konditor*innen bevorzugen.

Wer schon immer Schaumrollen wie aus der Patisserie zaubern wollte, aber unsicher war, wie man die Meringue stabil, sicher und gleichzeitig luftig hinbekommt, findet hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, praktische Tipps und Ideen für Variationen.

Was macht italienische Meringue so besonders?

Bevor wir in das eigentliche Rezept einsteigen, lohnt sich ein Blick darauf, warum die italienische Eischnee-Füllung so hervorragend geeignet ist.

H2: Die Vorteile der italienischen Meringue

Die italienische Meringue ist eine der drei Grundarten von Meringue: französische, schweizerische und italienische. Bei der italienischen Variante wird heißer Zuckersirup (ca. 118–121 °C) langsam in bereits halb geschlagenes Eiweiß gegossen. Dadurch entsteht:

  • Eine sehr stabile Creme: Perfekt für Füllungen, die ihre Form behalten müssen

  • Ein seidiger Glanz: Optisch ansprechender als einfache Baiser-Masse

  • Längere Haltbarkeit: Durch den heißen Sirup werden die Eiweißproteine teilweise erhitzt

  • Feine, cremige Textur: Besonders gut geeignet für Schaumrollen, Torten, Cupcakes und Desserts

Diese Eigenschaften machen sie zur idealen Füllung für Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋.

Zutaten für perfekte Schaumrollen

H2: Für den Teig

In vielen Haushalten verwendet man Blätterteig – selbstgemacht oder aus dem Kühlregal. Er ist leicht, luftig und blättert perfekt.

Du brauchst:

  • 1 Rolle hochwertiger Blätterteig

  • Etwas Mehl zum Ausrollen

  • Ein Ei (für die goldene Oberfläche, optional)

  • Zucker zum Bestreuen

H2: Für die italienische Meringue

Zutaten:

  • 120 g Eiweiß (ca. 4 frische Eier)

  • 240 g Zucker

  • 80 ml Wasser

  • 1 Prise Salz

  • Optional: Vanille, Zitronenabrieb oder etwas Honig für mehr Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schaumrollen perfekt zubereiten

H2: Schritt 1 – Die Schaumrollen formen

  1. Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen

  2. In 2–3 cm breite Streifen schneiden

  3. Die Metall-Schaumrollenformen leicht buttern

  4. Die Teigstreifen spiralförmig um die Formen wickeln – mit leichtem Überstand, damit keine Lücken entstehen

  5. Mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen

  6. Optional mit Kristallzucker bestreuen

  7. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten goldbraun backen

H2: Schritt 2 – Italienische Eischnee-Füllung herstellen

H3: Eiweiß aufschlagen

  • Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen

  • Weiterlaufen lassen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet

H3: Zuckersirup kochen

  • Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen

  • Ohne Rühren bis 118–121 °C erhitzen

  • Ein Zuckerthermometer ist hier sehr hilfreich

H3: Sirup einarbeiten

  • Den heißen Sirup langsam, dünn und in einem gleichmäßigen Strahl in das laufende Eiweiß gießen

  • Währenddessen auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiterschlagen

  • Masse 6–8 Minuten weiterschlagen, bis sie glänzt und abgekühlt ist

Das Ergebnis ist eine glänzende, feste, stabile Meringue, perfekt für Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung.

H2: Schritt 3 – Schaumrollen füllen

  • Gebackene Schaumrollen vollständig abkühlen lassen

  • Meringue in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben

  • Von einer Seite kräftig hineinfüllen, bis die Rolle vollständig gefüllt ist

Warum selbstgemachte Schaumrollen so super lecker sind 😋

Es gibt mehrere Gründe, warum Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋 so besonders gut schmecken:

  • Frischer Blätterteig: Zuhause gebacken, direkt knusprig & warm

  • Cremige Meringue: Nicht zu süß, stabil und angenehm fein

  • Bessere Qualität: Keine Zusatzstoffe, kein künstlicher Vanillegeschmack

  • Individuelle Anpassung: Geschmack und Süße lassen sich leicht variieren

Tipps & Tricks für das beste Ergebnis

H2: Tipp 1 – Die richtige Temperatur

Der Zuckersirup muss tatsächlich 118–121 °C erreichen.
Darunter wird die Meringue instabil – darüber kristallisiert der Zucker zu schnell.

H2: Tipp 2 – Metallformen gut fetten

Damit der Teig nicht klebt und sich leicht löst.

H2: Tipp 3 – Schaumrollen sofort füllen

Die Meringue hält zwar lange, aber frisch ist sie am besten.

H2: Tipp 4 – Variationen für Feinschmecker

  • Zitrone: 1 TL Zitronenabrieb in die Meringue

  • Karamell: Einen kleinen Klecks Dulce de Leche in die Mitte spritzen

  • Schokolade: Den unteren Rand der Schaumrollen in geschmolzene Schokolade tauchen

  • Kokos: Schaumrollen mit Kokosflocken bestreuen

H2: Tipp 5 – Für Feste vorbereiten

Du kannst die Teighülsen 2–3 Tage im Voraus backen.
Die Meringue jedoch am besten frisch am Tag des Servierens herstellen.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

H2: Der Zuckersirup kristallisiert

Ursachen:

  • Zu wenig Wasser

  • Zu schnelles Aufkochen

  • Man hat während des Kochens gerührt

Lösung: Nie rühren, und an den Rand des Topfs etwas Wasser geben, falls Kristalle entstehen.

H2: Die Schaumrollen fallen zusammen

Meistens liegt es am falschen Teig oder daran, dass die Wicklung zu locker war.
Der Teig muss leicht überlappen, damit die Form stabil bleibt.

H2: Die Meringue wird flüssig

Eiweiß muss sauber und fettfrei sein.
Schon kleinste Fettspuren verhindern das Steifwerden.

Serviervorschläge für jede Gelegenheit

Schaumrollen passen zu:

  • Geburtstagen

  • Kaffee & Kuchen

  • Festen wie Ostern, Weihnachten oder Muttertag

  • Buffets und Brunch

Serviere sie auf einer Platte drapiert – die glänzende Meringue sieht besonders eindrucksvoll aus.

Fazit: Warum dieses Rezept ein Must-Try ist

Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung, super lecker 😋 vereinen das Beste aus zwei Welten: den knusprigen, buttrigen Blätterteig und eine federleichte, perfekt stabile Meringue. Wer einmal die italienische Version probiert hat, möchte nie wieder zur einfachen Baiserfüllung zurück. Das Rezept ist unkompliziert, gelingsicher und ideal für alle, die Gäste beeindrucken oder sich selbst ein süßes Highlight gönnen möchten.

Wer auf der Suche nach einem traditionellen, gleichzeitig aber raffinierten Gebäck aus der österreichisch-deutsch-schweizerischen Backkultur ist, wird dieses Rezept lieben.

Viel Freude beim Backen – und guten Appetit!