Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant, Geht Ruck Zuck und schmeckt super!

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Einleitung

Wenn ein Gericht gleichzeitig schnell, aromatisch und absolut gelingsicher ist, gewinnt es sofort einen Stammplatz im Familien-Repertoire. Genau dazu gehören Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant – geht ruckzuck und schmeckt super! Mit nur wenigen Zutaten lassen sich zarte Schweine- oder Putenmedaillons mit einer cremigen Pilz-Sahnesauce in weniger als 30 Minuten auf den Tisch bringen. Kein Wunder, dass dieses Gericht zu den beliebtesten Klassikern der herzhaften Alltagsküche zählt.

Die Kombination aus saftigem Fleisch, einer würzigen Rahmsosse und frischen Champignons erinnert an traditionelle Wirtshausgerichte aus Deutschland, Österreich und der Schweiz – nur eben viel schneller zubereitet. Ob als Feierabendgericht, Sonntagsessen oder für Gäste: Diese Medaillons in Pilzrahmsosse überzeugen immer.

Warum dieses Gericht so beliebt ist

1. Ruckzuck zubereitet

Die Zubereitung nimmt kaum Zeit in Anspruch. Die Medaillons sind dünn, garen schnell und die Rahmsosse entsteht im selben Topf – ein großer Vorteil für alle, die unter der Woche wenigZeit haben.

2. Alltagszutaten, großer Geschmack

Champignons, Sahne, Zwiebeln und etwas Brühe – mehr braucht es kaum. Trotzdem schmeckt das Ergebnis vollmundig, würzig und erstaunlich professionell.

3. Perfekt zum Vorbereiten

Die Pilzrahmsosse lässt sich problemlos vorab kochen, und die Medaillons müssen später nur kurz angebraten werden. Ideal, wenn Gäste kommen oder ein stressfreies Essen gefragt ist.

4. Ein echter Restaurantklassiker

Der Geschmack erinnert an Gerichte, die man aus Gasthäusern, Hotels oder klassischen Restaurants kennt. Genau deshalb suchen viele online nach Rezepten für „Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant“.

Zutaten für perfekte Medaillons

Welche Medaillons eignen sich?

Du kannst wählen zwischen:

  • Schweinemedaillons (aus dem Schweinefilet) – besonders zart, klassisch für Rahmsosse

  • Putenmedaillons (aus der Putenbrust) – magerer, leichter

  • Kalbsmedaillons – edler im Geschmack

  • Vegetarische Alternative: feste Pilzscheiben oder vegane Fleischersatz-Medaillons

Für ein authentisches Ergebnis wie im Restaurant sind Schweinefilet-Medaillons am beliebtesten.

Welche Pilze passen?

Am schnellsten geht es mit frischen Champignons, egal ob weiß oder braun. Beide geben eine milde, angenehme Würze.

Auch möglich:

  • Steinpilze (frisch oder getrocknet für intensiven Geschmack)

  • Pfifferlinge (fein und leicht pfeffrig)

  • Austernpilze (fleischige Konsistenz)

  • Mischpilze, wie man sie oft im Supermarkt bekommt

Rezept: Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant

Zutaten (für 4 Personen)

  • 600–700 g Schweinefilet

  • 300–400 g Champignons

  • 1 Zwiebel oder 2 Schalotten

  • 1–2 Knoblauchzehen

  • 200 ml Sahne oder Kochsahne

  • 150 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)

  • 1 TL Senf

  • 1 EL Tomatenmark

  • Salz und Pfeffer

  • Paprika edelsüß

  • Etwas Öl oder Butter zum Braten

  • Optional: frische Petersilie, Thymian, Weißwein, Worcestersauce

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Medaillons vorbereiten

Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig etwas flachdrücken. Leicht salzen und pfeffern, dann beiseite stellen. So garen sie gleichmäßiger.

2. Pilze anbraten

Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Champignons darin kräftig anbraten. Erst wenn sie Farbe bekommen, entwickeln sie ihren intensiven Geschmack. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Im gleichen Fett Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Ein Esslöffel Tomatenmark sorgt für eine tiefere Geschmacksbasis und wird kurz mit angeröstet.

4. Medaillons anbraten

Die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten – sie sollen außen Farbe bekommen, innen aber noch zart bleiben. Danach herausnehmen.

5. Die cremige Pilzrahmsosse herstellen

Sahne und Brühe dazugeben und gut verrühren. Ein Teelöffel Senf sorgt für eine angenehm würzige Note. Die gebratenen Champignons wieder hinzufügen und alles auf niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.

Optional kann ein kleiner Schuss Weißwein oder ein paar Tropfen Worcestersauce für zusätzliche Komplexität sorgen.

6. Medaillons zurück in die Sauce legen

Die angebratenen Medaillons in die Pilzrahmsosse setzen und noch 5–8 Minuten ziehen lassen. So nehmen sie den Geschmack perfekt auf, bleiben aber zart und saftig.

Beilagen, die perfekt zu Medaillons in Pilzrahmsosse passen

1. Nudeln – der Klassiker

Bandnudeln, Spätzle oder auch Tagliatelle harmonieren wunderbar mit der cremigen Sauce.

2. Kartoffeln in jeder Variante

  • Kartoffelstampf

  • Salzkartoffeln

  • Kroketten

  • Röstis (speziell in der Schweiz beliebt)

3. Reis

Basmati oder Rundkornreis nimmt die Rahmsosse ideal auf.

4. Gemüsebeilagen

  • Buttererbsen

  • Karotten

  • Brokkoli

  • Prinzessbohnen im Speckmantel

Tipps & Tricks für besonders gelungene Medaillons

Tipp 1: Nicht zu lange braten

Schweinefilet wird besonders zart, wenn es nicht übergart. Lieber etwas früher aus der Pfanne nehmen und in der Sauce fertigziehen lassen.

Tipp 2: Pilze erst später salzen

Salz entzieht Pilzen Wasser. Wenn du sie erst salzt, nachdem sie Farbe bekommen haben, werden sie schön gebräunt und aromatisch.

Tipp 3: Brühe und Sahne anpassen

Je nachdem, wie cremig du es magst, kannst du das Verhältnis variieren.
Mehr Sahne = cremiger.
Mehr Brühe = leichter.

Tipp 4: Würze wie im Restaurant

Viele Restaurants nutzen:

  • Ein Spritzer Zitronensaft

  • Ein wenig Worcestersauce

  • Ein Hauch Muskatnuss

Das verleiht der Rahmsosse Tiefe.

Tipp 5: Extra zarte Medaillons

Vor dem Anbraten 10 Minuten ruhen lassen und das Fleisch leicht auf Zimmertemperatur bringen. So gart es gleichmäßig und bleibt saftig.

Tipp 6: Vegetarische Variante

Für ein vegetarisches Gericht eignen sich:

  • dick geschnittene Austernpilze

  • Kräuterseitlinge

  • vegane Medaillons aus Erbsenprotein

Die Rahmsosse bleibt identisch – einfach köstlich!

Variationen des Rezepts

Medaillons in Pfefferrahmsosse

Ein Esslöffel grüner Pfeffer sorgt für leichte Schärfe.

Medaillons in Weißwein-Pilzrahm

Mit einem Schuss trockenem Weißwein wird die Sauce aromatischer und eleganter.

Mediterrane Medaillons

Tomaten, Rosmarin und Oliven für eine sommerliche Note.

Schweizer Variante

Mit einem kleinen Schuss Rahm und Röstis serviert – herrlich deftig und typisch alpin.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann man die Medaillons vorbereiten?

Ja! Du kannst die Sauce komplett vorkochen und die Medaillons kurz vor dem Essen nur noch einlegen und erwärmen.

Kann man das Gericht einfrieren?

Die Pilzrahmsosse lässt sich gut einfrieren. Medaillons jedoch besser frisch zubereiten, damit sie zart bleiben.

Welche Sahne eignet sich?

Kochsahne (15%), Schlagobers oder Crème fraîche sind alle geeignet. Je höher der Fettgehalt, desto cremiger die Soße.

Fazit

Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant – geht ruckzuck und schmeckt super! Dieses Gericht vereint alles, was man sich für ein unkompliziertes, köstliches Essen wünscht. Es ist im Alltag schnell gekocht, benötigt wenige Zutaten und schmeckt doch wie beim Lieblingsgasthaus. Die Kombination aus zartem Fleisch und cremiger, aromatischer Rahmsosse begeistert sowohl Kinder als auch Erwachsene.

Wer ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept sucht, das sowohl unter der Woche als auch für Gäste perfekt geeignet ist, hat es hier gefunden. Viel Freude beim Nachkochen – und guten Appetit!