Einführung

Wenn du ein Gericht suchst, das beeindruckend aussieht, unglaublich aromatisch schmeckt und dennoch mit überschaubarem Aufwand gelingt, ist das Knoblauch-Parmesan-Creme-Steak mit gerösteten neuen Kartoffeln und Spargel genau das Richtige. Dieses Rezept kombiniert zart angebratenes Steak mit einer cremig-würzigen Sauce aus Knoblauch und Parmesan, dazu knusprig geröstete kleine Kartoffeln und frischen, leicht karamellisierten Spargel. Es vereint rustikale Hausmannskost mit moderner Genussküche – perfekt für ein gemütliches Abendessen, ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein besonderes Menü für Gäste.

Der Mix aus kräftigem Fleisch, cremiger Sauce und ofengeröstetem Gemüse macht dieses Gericht zu einem Highlight, das sowohl in Deutschland, Österreich als auch der Schweiz hervorragend ankommt. Im Folgenden erfährst du alles, was du über die Zubereitung, Variationen, Küchenpraxis und ideale Begleitungen wissen musst.

Das perfekte Knoblauch-Parmesan-Creme-Steak – worauf es ankommt

Die Wahl des richtigen Steaks

Für ein gelingsicheres Knoblauch-Parmesan-Creme-Steak eignet sich besonders ein Stück mit schöner Marmorierung. Empfehlenswert sind:

Rumpsteak (Rostbraten)
Ribeye-Steak (Entrecôte)
Filetsteak (für besonders zarte Textur)
Hüftsteak als preisgünstigere Alternative

Die Marmorierung des Fleisches sorgt während des Bratens für Saftigkeit und intensiven Geschmack – ein wichtiger Faktor, da die cremige Parmesan-Knoblauch-Sauce das Aroma wunderbar ergänzt, aber nicht überlagert.

Die Knoblauch-Parmesan-Creme – Herzstück des Rezepts

Die Sauce ist das geschmackliche Highlight des gesamten Gerichts. Sie verbindet die würzige Salzigkeit von frisch geriebenem Parmesan mit der angenehmen Schärfe von gebratenem Knoblauch. In Kombination mit Sahne oder Crème fraîche entsteht eine seidige Creme, die perfekt zum Steak passt.

Typische Zutaten für die Sauce:

Knoblauch (frisch gehackt oder gerieben)
Parmesan (frisch gerieben, kein Pulver!)
Sahne, Crème fraîche oder Frischkäse
Pfeffer, Salz
Optional: Muskat, Weißwein oder Rinderfond für zusätzliche Tiefe

Durch kurzes Aufkochen und sanftes Reduzieren entsteht eine dickflüssige, aromatische Sauce, die das Fleisch optimal umhüllt.

Geröstete neue Kartoffeln – die ideale Beilage

Warum „neue Kartoffeln“?

Neue Kartoffeln – häufig auch „Drillinge“ genannt – sind klein, zart und haben eine besonders feine Schale. Sie müssen nicht geschält werden und eignen sich daher hervorragend zum Rösten im Ofen.

So werden sie perfekt knusprig

Die Kartoffeln entwickeln im Ofen eine herrliche goldbraune, leicht karamellisierte Oberfläche. Dazu braucht es:

Hohe Temperatur (200–220 °C)
Viel Oberfläche (halbieren oder sogar vierteln)
Gutes Öl, idealerweise Olivenöl
Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver

Wer es besonders knusprig mag, kann die Kartoffeln vorher 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Damit entsteht eine leicht raue Oberfläche, die das Öl besser aufnimmt und beim Backen für Extra-Crunch sorgt.

Gebratener oder gerösteter Spargel – eine frische, elegante Ergänzung

Grün oder weiß – was passt besser?

Für das Knoblauch-Parmesan-Creme-Steak mit gerösteten neuen Kartoffeln und Spargel eignet sich am besten grüner Spargel. Er ist geschmacksintensiv, leicht herb und benötigt wenig Vorbereitung.

Weißer Spargel kann ebenfalls verwendet werden, braucht jedoch längere Garzeiten und intensivere Würzung.

Zubereitungsmethoden

1. Spargel im Ofen rösten

Diese Variante passt perfekt, da man die Kartoffeln gleich mitgaren kann:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren
Bei 200 °C ca. 12–15 Minuten backen

2. Spargel in der Pfanne braten

Diese Methode eignet sich, wenn man ihn besonders aromatisch und leicht gebräunt möchte:

In einer heißen Pfanne 6–8 Minuten braten
Mit einem Stück Butter oder Knoblauch aromatisieren

So gelingt die perfekte Kombination

1. Timing ist alles

Da Steak, Sauce, Kartoffeln und Spargel unterschiedliche Garzeiten haben, ist ein guter Ablauf entscheidend:

Vorgehensweise:

Kartoffeln vorbereiten und als Erstes in den Ofen geben.
Nach 10–15 Minuten den Spargel hinzufügen oder separat braten.
Während Gemüse gart: Steak anbraten.
Danach Steak ruhen lassen und in dieser Zeit die Knoblauch-Parmesan-Creme zubereiten.
Alles gemeinsam servieren, sodass das Fleisch schön saftig bleibt.

2. Ruhezeit für das Steak

Ein elementarer Schritt! Das Fleisch sollte nach dem Anbraten 5–7 Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder und das Steak bleibt zart.

Rezept: Knoblauch-Parmesan-Creme-Steak mit gerösteten neuen Kartoffeln und Spargel

Für 2 Personen

Zutaten:

2 Steaks deiner Wahl (je 200–250 g)
400 g neue Kartoffeln
250 g grüner Spargel
3–4 Knoblauchzehen
150 ml Sahne oder Crème fraîche
50 g Parmesan (frisch gerieben)
Olivenöl, Salz, Pfeffer
1 TL Butter
Optional: Rosmarin, Weißwein, Muskat

Zubereitung:

1. Ofenkartoffeln

Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen.
25–30 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

2. Spargel

10 Minuten nach den Kartoffeln in den Ofen geben.
Mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
12–15 Minuten rösten.

3. Steak

Steaks trocken tupfen, salzen und pfeffern.
In heißer Pfanne mit Öl 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
Mit Butter und Knoblauch aromatisieren.
5–7 Minuten ruhen lassen.

4. Knoblauch-Parmesan-Creme

In derselben Pfanne gehackten Knoblauch anbraten.
Sahne, Parmesan und (optional) einen Schluck Weißwein zugeben.
Eindicken lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Servieren

Kartoffeln, Spargel und das Steak auf Tellern anrichten.
Mit der Knoblauch-Parmesan-Creme übergießen.
Direkt genießen.

Variationen und kreative Abwandlungen

Mit Hähnchen statt Steak

Eine leichtere Variante gelingt mit Hähnchenbrust oder Hähnchenfilets. Das Aroma der Knoblauch-Parmesan-Creme passt hervorragend zu Geflügel.

Vegetarische Alternative

Zwar kein Steak – aber großartig:

Gebratene Portobello-Pilze
Gebackene Auberginenscheiben
Gebratener Grillkäse (Halloumi)

Andere Beilagenideen

Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln
Risotto mit Parmesan
Tagliatelle oder Linguine
Couscous oder Bulgur

Praktische Tipps für ein noch besseres Ergebnis

1. Parmesan frisch reiben

Pulver oder vorgereibener Parmesan klumpt leicht in der Sauce – frische Qualität zahlt sich aus.

2. Steaks vorher temperieren

Fleisch 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart.

3. Hochwertiges Öl und Butter verwenden

Ein gutes Olivenöl macht bei Kartoffeln und Spargel einen riesigen Unterschied.

4. Die Sauce nicht zu stark kochen

Sonst trennt sich die Sahne. Leicht köcheln reicht völlig.

5. Pfanne nicht überladen

Steaks brauchen viel Hitze, um eine schöne Kruste zu bekommen.

Fazit

Das Knoblauch-Parmesan-Creme-Steak mit gerösteten neuen Kartoffeln und Spargel ist ein Gericht, das durch aromatische Tiefe, cremige Textur und ausgewogene Beilagen überzeugt. Es ärgert nicht mit komplizierten Schritten, liefert aber ein Ergebnis, das nach gehobener Küche schmeckt. Ob für ein romantisches Dinner, ein Familienessen oder ein feines Sonntagsgericht – dieses Rezept passt perfekt in die moderne Genussküche Deutschlands, Österreichs und der Schweiz.

Wenn du Steak liebst, cremige Saucen magst und auf der Suche nach einem beeindruckenden, aber dennoch alltagstauglichen Gericht bist, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es vereint Genuss, Einfachheit und Raffinesse auf einem Teller – und wird garantiert zu einem neuen Lieblingsgericht. Bon Appétit!