Butter-Lachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli

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Einleitung: Der Klassiker neu entdeckt

Wer auf der Suche nach einem einfachen, aber raffinierten Gericht ist, das gesund, lecker und sättigend zugleich ist, wird bei Butter-Lachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli fündig. Dieses Rezept vereint zarte Lachsfilets in einer cremig-buttrigen Sauce mit goldbraun gebratenen Kartoffeln und frisch gedämpftem Brokkoli. Das Ergebnis: Ein harmonisches Zusammenspiel aus feinen Aromen, knusprigen Texturen und nährstoffreichen Zutaten – perfekt für ein ausgewogenes Mittag- oder Abendessen.

Egal, ob du in Deutschland, Österreich oder der Schweiz lebst – dieses Gericht lässt sich mit regionalen Zutaten einfach nachkochen und sorgt garantiert für Begeisterung am Esstisch.

Warum Butter-Lachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli so beliebt ist

Lachs zählt zu den beliebtesten Fischsorten im deutschsprachigen Raum – und das aus gutem Grund. Das zarte, aromatische Fleisch liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und zahlreiche Vitamine. In Kombination mit Butter entsteht eine cremige Sauce, die den Fisch wunderbar zart hält und ihm einen leicht nussigen Geschmack verleiht.

Knusprige Kartoffeln bringen den nötigen Biss ins Gericht, während Brokkoli mit seiner frischen Note und den vielen Vitaminen für Ausgleich sorgt. Diese Kombination vereint Genuss und Gesundheit auf einem Teller – ohne großen Aufwand.

Zutaten für zwei Portionen

Für dieses einfache, aber edle Gericht brauchst du nur wenige Zutaten:

Für den Butter-Lachs:

  • 2 Lachsfilets (à ca. 150–200 g, am besten frisch)

  • 2 EL Butter

  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

  • 1 Spritzer Zitronensaft

  • Salz und Pfeffer

  • Optional: frischer Dill oder Petersilie

Für die knusprigen Kartoffeln:

  • 500 g festkochende Kartoffeln

  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz

  • Salz, Pfeffer und eine Prise Paprikapulver

Für den Brokkoli:

  • 300 g frischer Brokkoli

  • 1 EL Butter oder ein Schuss Olivenöl

  • Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Die Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel oder Spalten. Koche sie etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vor. Danach gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen – so werden sie später extra knusprig.

Erhitze das Olivenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun an. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und halte sie warm, während du den Lachs zubereitest.

2. Der perfekte Butter-Lachs

Die Lachsfilets leicht salzen und pfeffern. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen, bis sie leicht schäumt. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten – er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.

Jetzt die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und die Hitze reduzieren.

Mit Zitronensaft beträufeln und die restliche Butter über den Fisch löffeln. Der Lachs sollte innen saftig bleiben und außen leicht glasig sein – so schmeckt er besonders aromatisch.

3. Brokkoli richtig garen

Während der Lachs in der Pfanne ist, den Brokkoli in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser oder über Dampf etwa 5–6 Minuten garen. Er sollte noch bissfest sein und seine kräftig grüne Farbe behalten.

Anschließend mit etwas Butter oder Olivenöl verfeinern und mit Muskatnuss würzen.

Serviervorschlag

Richte die knusprigen Kartoffeln auf einem Teller an, platziere daneben den Butter-Lachs und füge die Brokkoli-Röschen hinzu. Übergieße den Lachs zum Schluss mit etwas von der geschmolzenen Butter aus der Pfanne – das verleiht dem Gericht einen intensiven, buttrigen Geschmack.

Optional kannst du das Ganze mit frischem Dill, Zitronenscheiben oder etwas grobem Meersalz garnieren.

Gesundheitsvorteile dieses Gerichts

Lachs – Superfood aus dem Meer

Lachs liefert hochwertige Proteine und ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die Herz und Gehirn stärken. Zudem enthält er Vitamin D, B12 und Selen – Nährstoffe, die für das Immunsystem und den Energiestoffwechsel wichtig sind.

Kartoffeln – die goldene Sättigungsbeilage

Kartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen, Kalium und Vitamin C. Werden sie knusprig gebraten, sind sie eine tolle Alternative zu Pommes oder Reis – besonders, wenn sie in wenig Fett zubereitet werden.

Brokkoli – das grüne Kraftpaket

Brokkoli ist ein echtes Vitaminwunder: Er enthält viel Vitamin C, Folsäure, Kalzium und Antioxidantien. Diese unterstützen das Immunsystem, die Zellgesundheit und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Tipps für die perfekte Zubereitung

1. Der richtige Fisch

Am besten eignet sich frischer Lachs aus nachhaltiger Zucht oder Wildfang. Achte beim Kauf auf eine feste Konsistenz, eine leuchtend orange Farbe und einen neutralen Geruch.

2. Butter nicht zu heiß werden lassen

Butter sollte bei mittlerer Hitze geschmolzen werden, damit sie ihr feines Aroma behält. Wird sie zu heiß, verbrennt sie schnell – ein kleiner Spritzer Zitronensaft hilft, das zu verhindern.

3. Kartoffeln extra knusprig

Der Trick für besonders knusprige Kartoffeln liegt im Dämpfen und Abtrocknen vor dem Braten. So verdunstet überschüssige Feuchtigkeit, und sie bekommen beim Braten eine goldene Kruste.

4. Brokkoli knackig halten

Brokkoli verliert bei zu langem Kochen Farbe und Vitamine. Dämpfen statt Kochen ist daher ideal – so bleibt er saftig-grün und aromatisch.

Variationen und Ideen

  • Mit Kräuterbutter: Gib zum Lachs eine selbstgemachte Kräuterbutter mit Dill, Schnittlauch oder Knoblauch.

  • Mit Sauce Hollandaise: Für besondere Anlässe passt eine cremige Hollandaise perfekt dazu.

  • Low-Carb-Version: Ersetze die Kartoffeln durch Blumenkohl oder Zucchini-Spaghetti.

  • Vegetarische Alternative: Statt Lachs kannst du gebratene Tofu- oder Halloumi-Streifen verwenden – ebenfalls köstlich in Butter geschwenkt.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie lange hält sich Butter-Lachs mit Kartoffeln und Brokkoli im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich das Gericht 1–2 Tage im Kühlschrank. Am besten den Lachs kurz in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, damit er saftig bleibt.

Kann man den Lachs auch im Ofen zubereiten?
Ja! Einfach den Lachs mit Butter und Gewürzen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten garen.

Eignet sich das Gericht zum Einfrieren?
Der Lachs sollte frisch verzehrt werden, aber Kartoffeln und Brokkoli lassen sich problemlos einfrieren.

Fazit: Einfach, edel und unglaublich lecker

Butter-Lachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli ist ein Gericht, das zeigt, wie unkompliziert gesunde Küche sein kann. Die Kombination aus zartem Fisch, cremiger Butter, knusprigen Kartoffeln und vitaminreichem Brokkoli überzeugt durch Geschmack und Nährwert gleichermaßen.

Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als besonderes Sonntagsgericht – dieser Klassiker bringt Frische und Genuss auf den Tisch. Wer ihn einmal probiert hat, wird ihn garantiert immer wieder kochen wollen.