Klassisches Wiener Saftgulasch, herzhaft, würzig & ein echtes Geschmackserlebnis aus Wien

by

Einleitung

Wer an die kulinarischen Highlights Wiens denkt, kommt an einem Gericht nicht vorbei: dem klassischen Wiener Saftgulasch, herzhaft, würzig & ein echtes Geschmackserlebnis aus Wien. Dieses traditionelle Rindfleischgericht verbindet zarte Fleischstücke mit einer aromatischen, würzigen Sauce und zählt zu den beliebtesten Speisen in Österreich. Egal ob in einem gemütlichen Wiener Beisl, auf einem Familienfest oder zuhause selbst zubereitet – dieses Gulasch ist ein echtes Fest für die Sinne.

In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Geschichte, die Zubereitung und die besten Tipps, um ein authentisches Wiener Saftgulasch zu kochen. Außerdem geben wir Hinweise für Variationen und passende Beilagen.

Geschichte des Wiener Saftgulaschs

Das klassische Wiener Saftgulasch, herzhaft, würzig & ein echtes Geschmackserlebnis aus Wien hat seine Wurzeln in der ungarischen Küche, wurde aber in Wien zu einem eigenständigen Klassiker weiterentwickelt. Ursprünglich brachten ungarische Köche die Gulasch-Zubereitung nach Wien, wo es schnell an Beliebtheit gewann.

Anders als das schärfere ungarische Gulasch ist das Wiener Saftgulasch eher mild, dafür aber besonders aromatisch. Zarte Rindfleischstücke werden langsam geschmort, sodass sich der Saft des Fleisches mit den Gewürzen zu einer intensiven Sauce verbindet. Die typischen Gewürze sind Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel, die dem Gericht seine charakteristische Würze verleihen.

Zutaten für ein perfektes Wiener Saftgulasch

Um ein authentisches klassisches Wiener Saftgulasch, herzhaft, würzig & ein echtes Geschmackserlebnis aus Wien zu kochen, sind frische Zutaten entscheidend.

Grundzutaten:

  • 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade, in Würfel geschnitten)

  • 2–3 Zwiebeln, fein gehackt

  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

  • 1 TL Kümmel

  • 1 EL Tomatenmark

  • 500 ml Rinderbrühe oder Wasser

  • 2 EL Öl oder Butterschmalz

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional für noch mehr Aroma:

  • Ein Schuss Rotwein

  • Lorbeerblätter

  • Frische Petersilie zum Garnieren

Mit diesen Zutaten gelingt ein intensives, würziges Gulasch, das sowohl Familien als auch Gäste begeistert.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Fleisch anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf. Geben Sie die Fleischwürfel portionsweise hinein, damit sie gleichmäßig anbraten. Das Anbraten sorgt dafür, dass das Gulasch später eine tiefbraune Farbe und ein intensives Aroma erhält.

2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

Nach dem Anbraten das Fleisch aus dem Topf nehmen. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Dies bildet die Basis für die würzige Sauce.

3. Gewürze und Tomatenmark einrühren

Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.

4. Fleisch und Flüssigkeit dazugeben

Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Optional können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen, um dem Gulasch Tiefe zu verleihen.

5. Langsam schmoren

Das klassische Wiener Saftgulasch, herzhaft, würzig & ein echtes Geschmackserlebnis aus Wien muss langsam schmoren – idealerweise 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze. So wird das Fleisch zart und die Sauce intensiv im Geschmack.

6. Abschmecken und servieren

Kurz vor dem Servieren das Gulasch mit Salz, Pfeffer und optional frischer Petersilie abschmecken. Servieren Sie es heiß, am besten mit traditionellen Beilagen wie Semmelknödeln, Kartoffeln oder einem frischen Stück Baguette.

Praktische Tipps für das perfekte Wiener Saftgulasch

  • Fleischqualität: Wählen Sie marmoriertes Rindfleisch – es bleibt beim Schmoren saftig.

  • Paprika richtig verwenden: Paprika sollte nur kurz erhitzt werden, um Bitterkeit zu vermeiden.

  • Langsam schmoren: Geduld zahlt sich aus – nur so wird das Gulasch wirklich zart und aromatisch.

  • Reste aufbewahren: Gulasch schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Variationen und regionale Unterschiede

Während das Wiener Saftgulasch klassisch eher mild ist, gibt es zahlreiche Variationen:

  • Mit Rotwein: Für ein noch kräftigeres Aroma.

  • Mit Pilzen: Champignons oder Steinpilze passen perfekt in die Sauce.

  • Mit Paprika und Chili: Für alle, die eine leicht scharfe Variante bevorzugen.

In Österreich und Deutschland gibt es zudem regionale Unterschiede in den Beilagen: Während in Wien gerne Semmelknödel serviert werden, bevorzugt man in Deutschland oft Kartoffeln oder Spätzle.

Passende Beilagen

Das klassische Wiener Saftgulasch, herzhaft, würzig & ein echtes Geschmackserlebnis aus Wien entfaltet seinen vollen Geschmack in Kombination mit den richtigen Beilagen:

  • Semmelknödel: Der Klassiker, der die würzige Sauce perfekt aufnimmt.

  • Kartoffeln: Einfach gekocht oder als Püree – schmeckt immer gut.

  • Frisches Baguette oder Bauernbrot: Ideal zum Auftunken der Sauce.

  • Gemüse: Gedünstete Karotten oder Erbsen runden das Gericht ab.

Fazit

Ein klassisches Wiener Saftgulasch, herzhaft, würzig & ein echtes Geschmackserlebnis aus Wien ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück Wiener Kultur und Tradition auf dem Teller. Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten, etwas Geduld beim Schmoren und dem richtigen Gespür für Gewürze gelingt Ihnen ein Gulasch, das Familie und Freunde begeistert.

Ob als festliches Essen, gemütliches Sonntagsgericht oder für besondere Anlässe – dieses Gulasch überzeugt durch Geschmack, Aroma und Authentizität. Probieren Sie es aus, lassen Sie sich von der Wiener Küche verzaubern und genießen Sie ein echtes Geschmackserlebnis!