Wer kennt es nicht: Ein langes Arbeitspensum, wenig Zeit zum Kochen, aber dennoch der Wunsch nach einem richtig guten, aromatischen Gericht, das an einen Restaurantbesuch erinnert. Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant – geht ruck, zuck und schmeckt super! Genau darum geht es in diesem Artikel. Dieses Gericht vereint zartes Fleisch, eine cremige, würzige Sauce und eine schnelle Zubereitung. Perfekt für den Feierabend, das Wochenende oder sogar ein spontanes Dinner mit Gästen.
Im Folgenden erfährst du ausführlich, wie das Rezept gelingt, welche Zutaten besonders wichtig sind, welche Beilagen sich anbieten und wie du mit kleinen Tricks den Geschmack noch verfeinerst. Lass dich inspirieren!
Warum Medaillons in Pilzrahmsosse so beliebt sind
Klassiker mit Wohlfühlfaktor
Medaillons gehören zu den beliebtesten Fleischgerichten in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Besonders Schweine- oder Putenmedaillons lassen sich schnell anbraten und bleiben bei richtiger Zubereitung zart und saftig. Kombiniert mit einer cremigen Pilzrahmsosse entsteht ein Gericht, das an Gasthausküche erinnert und dennoch leicht zuhause gelingt.
Perfekt für jeden Anlass
Ob Familienessen, romantisches Dinner oder Festtagsküche: Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant – geht ruck, zuck und schmeckt super! lässt sich wunderbar vorbereiten und flexibel anpassen. Die Sauce kann mild oder kräftig abgeschmeckt werden, die Pilze können variieren, und je nach Region bietet es sich an, klassische Beilagen wie Spätzle, Serviettenknödel oder Kartoffelrösti zu servieren.
Zutaten – was du für ein perfektes Ergebnis brauchst
Die Medaillons
Du kannst wählen zwischen:
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Schweinefiletmedaillons – besonders saftig und klassisch.
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Putemedaillons – etwas leichter, ideal für die schnelle Küche.
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Kalbsmedaillons – edel und besonders zart, ideal für Gäste.
Wichtig ist, dass die Medaillons etwa 2–3 cm dick sind, damit sie beim Anbraten nicht austrocknen.
Die Pilze
Für die Pilzrahmsosse eignen sich:
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Champignons (weiß oder braun)
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Kräuterseitlinge
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Pfifferlinge (in der Saison)
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Austernpilze
Braune Champignons sind besonders aromatisch und passen perfekt zur cremigen Sauce.
Weitere Zutaten
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Zwiebeln oder Schalotten
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Knoblauch (optional)
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Sahne oder Crème fraîche
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Gemüsebrühe oder Fond
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Weißwein (für mehr Tiefe; kann ersetzt werden)
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Butter oder Öl
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Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
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Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitungen
Wasche die Pilze gründlich und schneide sie in Scheiben. Die Medaillons sollten auf Raumtemperatur kommen, damit sie gleichmäßig garen. Tupfe sie trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Medaillons richtig anbraten
Erhitze Butter oder Öl in einer Pfanne. Brate die Medaillons bei hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste bekommen. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. So bleiben sie saftig, während die Sauce zubereitet wird.
3. Pilze und Zwiebeln anrösten
In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten, dann die Pilze hinzufügen. Röste alles gut an, denn erst durch das Braten entwickeln die Pilze ihr volles Aroma. Ein Schuss Weißwein sorgt für eine würzige Tiefe.
4. Cremige Rahmsauce anrühren
Gib nun Sahne und etwas Brühe in die Pfanne. Lass alles leicht köcheln, bis die Sauce eindickt. Würze nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika und optional etwas Senf oder Worcestershiresauce.
5. Medaillons fertig garen
Lege die Medaillons wieder in die Sauce und lasse sie für 5–10 Minuten bei geringer Hitze ziehen. So werden sie butterzart und nehmen den Geschmack der Pilzrahmsosse optimal auf.
Tipps für ein Ergebnis wie im Restaurant
Tipp 1: Die richtige Pfanne
Eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne sorgt für eine besonders schöne Bräunung. Dadurch entwickelt sich der typische Aroma-Kick, der an Restaurantküche erinnert.
Tipp 2: Pilze nicht waschen – sondern abbürsten
Pilze saugen Wasser auf. Wenn sie zu nass sind, werden sie eher gekocht als gebraten. Daher vorsichtig mit einem Tuch oder Pinsel reinigen.
Tipp 3: Mit Gewürzen spielen
Für eine köstliche Geschmacksnuance sorgen:
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Ein Spritzer Zitronensaft
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Ein Teelöffel Dijonsenf
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Ein Hauch Muskat
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Thymian oder Rosmarin
Tipp 4: Alkohol zum Ablöschen – muss nicht, kann aber
Weißwein oder ein Schuss Sherry sorgen für ein intensives, rundes Aroma. Für eine alkoholfreie Variante kannst du Apfelessig oder Zitronensaft verwenden.
Tipp 5: Sauce cremiger machen
Wenn du die Sauce extra cremig magst, gib zum Schluss ein Löffelchen Crème fraîche hinein – das sorgt für Glanz, Bindung und Geschmack.
Beilagen, die perfekt dazu passen
Klassische Beilagen
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Spätzle: Besonders in Süddeutschland und Österreich beliebt, binden sie die cremige Sauce wunderbar.
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Kartoffelknödel oder Semmelknödel: Perfekt für ein Sonntagsgericht.
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Kartoffelpüree: Samtig, weich und ideal für Kinder.
Leichtere Alternativen
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Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln
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Butterreis oder Wildreis
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Nudeln, beispielsweise Tagliatelle
Für die Schweiz
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Rösti – eine sehr harmonische Kombination, wenn du es etwas rustikaler magst.
Varianten des Rezepts
1. Mit Speck für mehr Würze
Einige Speckwürfel, die vor den Zwiebeln angebraten werden, verleihen der Sauce eine herzhafte Note.
2. Mit Kräuterseitlingen oder Waldpilzen
Wenn du saisonale Pilze verwendest, wird das Gericht noch aromatischer. Pfifferlinge oder Steinpilze sind besonders edel.
3. Leichte Fitnessvariante
Statt Sahne kannst du Kochsahne, Milch oder eine Mischung aus Brühe und Frischkäse verwenden. Das spart Kalorien, ohne den Geschmack zu verlieren.
4. Vegetarische Alternative
Du kannst die Medaillons durch angebratene Kräuterseitlinge, Halloumi oder Tofu-Medaillons ersetzen – die Pilzrahmsosse bleibt ein Genuss.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Medaillons werden trocken
Das passiert meist, wenn sie zu lange gebraten oder bei hoher Hitze gegart werden. Besser: kurz anbraten, dann in der Sauce sanft ziehen lassen.
Fehler 2: Wässrige Pilze
Zu viel Hitzeverlust oder zu viele Pilze gleichzeitig in der Pfanne führen dazu, dass sie Wasser ziehen. Besser: Portionsweise anbraten.
Fehler 3: Sauce wird zu dünn
Länger einkochen oder mit einem Löffel Speisestärke abbinden.
Fehler 4: Die Sauce schmeckt fad
Oft fehlt dann Säure oder Würze. Ein Spritzer Zitronensaft, etwas Senf oder Paprika edelsüß wirken hier Wunder.
Warum dieses Gericht immer gelingt
Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant – geht ruck, zuck und schmeckt super! ist ein ideales Rezept, weil:
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Die Zutaten leicht erhältlich sind
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Die Zubereitung schnell geht
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Es variabel ist
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Es sowohl alltäglich als auch festlich serviert werden kann
Mit wenigen Schritten erhältst du ein Gericht, das geschmacklich beeindruckt, ohne dabei kompliziert zu sein.
Fazit: Genuss auf Restaurantniveau in kürzester Zeit
Ob für Gäste, Familie oder den Feierabend: Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant – geht ruck, zuck und schmeckt super! ist ein absoluter Klassiker der schnellen Küche. Mit zarten Medaillons, einer cremigen, aromatisch abgestimmten Rahmsauce und vielseitigen Beilagen entsteht ein Gericht, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Hobbyköche begeistert.
Wenn du Lust auf ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Gericht hast, das wie aus einem guten Restaurant schmeckt, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Einmal gekocht, wird es garantiert in deinem festen Repertoire landen.