Das Fest ist vorbei, die Gäste sind weg, aber der Kühlschrank ist noch immer prall gefüllt? Wer kennt es nicht: Nach einem geselligen Raclette-Abend bleiben oft Unmengen an kleingeschnittenem Gemüse, Fleischwurst, Kartoffeln und – natürlich – der unverzichtbare Raclette-Käse übrig. Doch bevor du versuchst, alles in mühsamer Kleinarbeit einzeln aufzubrauchen, gibt es eine viel bessere Lösung.
Die Raclette-Suppe: köstliche Resteverwertung, perfekt abgestimmt auf den herzhaften Geschmack der Alpenküche, ist das ultimative Rezept für den “Tag danach”. In diesem Artikel erfährst du, wie du aus deinen Resten ein Gourmet-Süppchen zauberst, das fast noch besser schmeckt als das eigentliche Event.
Warum die Raclette-Suppe die ideale Resteverwertung ist
In Deutschland, Österreich und der Schweiz gehört Raclette zu den beliebtesten Gerichten für Silvester, Weihnachten oder Familienfeiern. Die Planung ist jedoch oft schwierig – meistens kauft man von allem zu viel. Die Raclette-Suppe: köstliche Resteverwertung, perfekt geeignet für kalte Wintertage, löst gleich mehrere Probleme auf einmal:
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Nachhaltigkeit: Du wirfst keine hochwertigen Lebensmittel weg.
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Zeitersparnis: Da die Zutaten meist schon geschnitten sind, steht die Suppe in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
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Geschmacksexplosion: Der würzige Käse fungiert als natürlicher Geschmacksträger und Bindemittel.
Die Basis: Was gehört in eine echte Raclette-Suppe?
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Flexibilität. Dennoch gibt es einige Grundkomponenten, die den Charakter der Suppe ausmachen.
Der Käse – Das Herzstück
Ob klassisch Natur, mit Pfeffer oder Knoblauch: Der übrig gebliebene Raclette-Käse verleiht der Suppe ihre cremige Konsistenz. Da Raclette-Käse hervorragende Schmelzeigenschaften hat, verbindet er sich ideal mit der Brühe.
Das Gemüse
Paprika, Mais, Frühlingszwiebeln, Champignons oder sogar Zucchini – alles, was im Pfännchen schmeckt, passt auch in den Topf. Besonders Kartoffelreste (die klassischen Gschwellti) sorgen für die nötige Sättigung und Bindung.
Die Proteine
Ob Speckwürfel, Schinken, Salami oder kleine Reste von Rinderfilet und Putenbrust – Fleischreste geben der Suppe eine kräftige, rauchige Note.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Raclette-Suppe zubereiten
Damit deine Raclette-Suppe: köstliche Resteverwertung, perfekt gelingt, folgt hier ein Basisrezept, das du nach Belieben variieren kannst.
Zutatenliste (für 4 Personen)
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Reste vom Käse: ca. 200–300g Raclette-Käse (gewürfelt oder in Streifen)
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Gemüsereste: ca. 500g (Paprika, Zwiebeln, Pilze, Mais)
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Kartoffelreste: 200–300g (gekocht)
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Fleischreste: nach Belieben (Speck, Schinken, Fleischwurst)
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Flüssigkeit: 1 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
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Cremigkeit: 150ml Sahne oder Schmand
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Gewürze: Muskatnuss, Paprikapulver, Pfeffer (Salz vorsichtig verwenden, da der Käse salzig ist)
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Optional: Ein Schuss trockener Weißwein (typisch für das Schweizer Aroma)
Zubereitung
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Anschwitzen: In einem großen Topf etwas Butter oder Öl erhitzen. Zwiebeln und Fleischreste (Speck/Schinken) darin goldbraun anbraten.
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Gemüse hinzufügen: Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Wenn du rohes Fleisch (z.B. Rinderstreifen) hast, brate dieses zuerst scharf an und nimm es kurz heraus, damit es nicht zäh wird.
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Ablöschen: Mit einem Schuss Weißwein (optional) und der Brühe aufgießen. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
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Kartoffeln & Sahne: Die bereits gekochten Kartoffelreste in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Sahne in die Suppe geben.
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Das Finale – Der Käse: Den Herd auf niedrige Stufe stellen. Den Raclette-Käse nach und nach einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr sprudelnd kochen, da der Käse sonst zäh werden oder ausflocken könnte.
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Abschmecken: Mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer verfeinern.
Variationen der Raclette-Suppe: Von rustikal bis edel
Je nachdem, welche Regionalküche du bevorzugst, lässt sich die Raclette-Suppe: köstliche Resteverwertung, perfekt anpassen.
Die Schweizer Variante (Walliser Art)
Hier darf ein kräftiger Schuss Fendant (Weißwein) nicht fehlen. Zusätzlich kannst du ein paar Brotwürfel (Croutons) in Butter anrösten und über die Suppe geben – ähnlich wie bei einer Käseschnitte.
Die deftige bayrische/österreichische Variante
Nutze als Basis eine kräftige Rinderbrühe und füge viele Kartoffeln und Kümmel hinzu. Das macht die Suppe besonders herzhaft und sättigend nach einer langen Wanderung oder einem Tag auf der Skipiste.
Die vegetarische Alternative
Lass das Fleisch einfach weg und setze auf geräuchertes Paprikapulver, um ein ähnliches Aroma zu erzielen. Brokkoli oder Blumenkohl aus den Resten passen hier hervorragend.
Profi-Tipps für die perfekte Konsistenz
| Problem | Lösung |
| Suppe zu dünn | Zerdrücke ein paar der gekochten Kartoffeln direkt im Topf oder rühre einen Klecks Schmand unter. |
| Käse klumpt | Achte darauf, dass der Käse Zimmertemperatur hat und die Suppe nicht kocht, wenn du ihn zugibst. |
| Zu salzig | Da Käse und Brühe oft viel Salz enthalten, gib erst ganz am Ende zusätzliches Salz hinzu. Eine Prise Zucker neutralisiert zu viel Salzigkeit. |
Warum wir Resteverwertung lieben sollten
In der heutigen Zeit ist der bewusste Umgang mit Ressourcen wichtiger denn je. Eine Raclette-Suppe: köstliche Resteverwertung, perfekt umgesetzt, schont nicht nur den Geldbeutel, sondern ist auch ein kreativer Akt in der Küche. Anstatt die Reste am nächsten Tag lustlos in die Mikrowelle zu schieben, kreierst du ein völlig neues Gericht.
Lagerung und Haltbarkeit
Solltest du von der Suppe selbst noch etwas übrig haben, kannst du sie problemlos 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen solltest du jedoch wieder darauf achten, sie nur langsam zu erhitzen, damit die Käse-Emulsion stabil bleibt.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich auch anderen Käse verwenden?
Absolut! Wenn der Raclette-Käse nicht reicht, kannst du ihn mit Appenzeller, Gruyère oder einem milden Gouda mischen. Wichtig ist nur, dass der Käse gute Schmelzeigenschaften besitzt.
Was passt als Beilage zur Raclette-Suppe?
Da die Suppe sehr gehaltvoll ist, reicht oft ein einfaches Stück Baguette oder dunkles Bauernbrot. Auch ein leichter grüner Salat mit einem Essig-Öl-Dressing bildet einen schönen Kontrast zur schweren Käsesuppe.
Kann man die Suppe einfrieren?
Durch den hohen Fettanteil des Käses und der Sahne ist das Einfrieren bedingt möglich. Die Textur kann sich nach dem Auftauen jedoch leicht verändern (sie wirkt manchmal etwas “grieselig”). Ein kräftiges Durchrühren beim Erhitzen hilft meistens.
Fazit: Ein Gaumenschmaus aus dem Topf
Die Raclette-Suppe: köstliche Resteverwertung, perfekt für alle, die das Aroma von geschmolzenem Käse lieben, ist das ideale Rezept für die Wintermonate. Sie ist wandelbar, schnell gemacht und unglaublich gemütlich. Wenn du das nächste Mal vor deinen Raclette-Resten stehst, weißt du genau, was zu tun ist: Topf raus, Herd an und genießen!
Viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren – deine Gäste (oder deine Familie) werden von dieser kreativen Idee begeistert sein.