Die Adventszeit ist ohne Spitzbuben kaum vorstellbar. Wer das zarte, mürbe Gebäck liebt, das mit einer fruchtigen Marmelade gefüllt wird, weiß: Spitzbuben gehören einfach auf jeden Plätzchenteller. In diesem Artikel zeigen wir dir ein detailliertes <Rezept für Spitzbuben 🍪❤️>, geben praktische Tipps für das Backen und erklären, wie du das klassische Weihnachtsgebäck perfekt hinbekommst.
Was sind Spitzbuben?
Spitzbuben, in manchen Regionen auch als Linzer Augen bekannt, sind traditionelle Weihnachtsplätzchen, die besonders in Deutschland, Österreich und der Schweiz beliebt sind. Sie bestehen aus einem mürben Teig, der meist aus Butter, Zucker, Eigelb und Mehl hergestellt wird, und einer Füllung aus fruchtiger Marmelade – klassischerweise Himbeer- oder Johannisbeermarmelade.
Die Besonderheit liegt in der Optik: Auf dem oberen Keks wird ein kleines Loch ausgestochen, durch das die Marmelade hervorblitzt. Diese Kombination aus zartem Teig und fruchtiger Füllung macht Spitzbuben zu einem echten Klassiker auf jedem Plätzchenteller.
Zutaten für ein perfektes <Rezept für Spitzbuben 🍪❤️>
Für ca. 40 Spitzbuben brauchst du folgende Zutaten:
Für den Teig:
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250 g Butter (zimmerwarm)
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200 g Zucker
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2 Päckchen Vanillezucker
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1 Prise Salz
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2 Eigelb
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1 TL Zitronenschale (optional für frischen Geschmack)
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400 g Mehl
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50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Für die Füllung:
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150 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
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Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Tipp: Für extra Aroma kann man ein kleines Stück Zitronenschale oder etwas Rum in den Teig geben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Teig vorbereiten
Zuerst die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Danach die Eigelbe hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend Mehl und gemahlene Nüsse unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Praktischer Tipp: Den Teig für mindestens 1 Stunde in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich später leichter ausrollen und die Kekse behalten ihre Form beim Backen.
2. Ausrollen und Ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–5 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern die Kekse ausstechen. Für die oberen Kekse das kleine Loch in der Mitte ausstechen, sodass die Marmelade später durchscheint.
Tipp: Für verschiedene Designs kann man Sterne, Herzen oder andere Formen verwenden – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
3. Backen der Spitzbuben
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Sie sollten leicht goldbraun sein – nicht zu dunkel, sonst verlieren sie ihre zarte Textur.
Praktischer Tipp: Immer ein Blech pro Backvorgang backen, damit die Hitze gleichmäßig wirkt.
4. Füllen und Verzieren
Nach dem Auskühlen die Marmelade auf die Unterseiten der Kekse streichen. Die Oberseiten mit dem Loch vorsichtig daraufsetzen, sodass die Marmelade durchscheint. Anschließend kann man die Spitzbuben noch leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wer es fruchtiger mag, kann die Marmelade leicht erwärmen – dann lässt sie sich einfacher verstreichen.
Variationen und kreative Ideen
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Schoko-Spitzbuben: Etwas Kakaopulver in den Teig geben für eine schokoladige Variante.
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Nussige Spitzbuben: Statt gemahlener Mandeln Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
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Gefüllte Überraschungen: Marmelade durch Nuss-Nougat-Creme oder Lemon Curd ersetzen.
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Mini-Spitzbuben: Kleine Kekse für ein hübsches, dekoratives Plätzchenbrett.
Tipps für die perfekte Lagerung
Spitzbuben sind dank ihrer Marmeladenfüllung sehr aromatisch und halten sich 2–3 Wochen in einer luftdichten Dose. Damit sie schön mürbe bleiben, sollte Backpapier zwischen die Schichten gelegt werden.
Praktischer Tipp: Im Winter können sie auch eingefroren werden. Einfach vollständig auskühlen lassen und in Gefrierbeuteln aufbewahren. Vor dem Servieren leicht antauen lassen.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
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Teig zu weich: Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen oder ihn kühlen.
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Kekse laufen auseinander: Teig nicht zu dünn ausrollen und Backzeit genau einhalten.
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Marmelade läuft aus: Nur dünn auftragen und die Oberseite leicht andrücken.
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Kekse zu hart: Nicht zu lange backen – sie härten nach dem Abkühlen noch nach.
Warum Spitzbuben so beliebt sind
Spitzbuben verbinden Tradition, Geschmack und Optik perfekt. Sie sind nicht nur ein Klassiker zur Weihnachtszeit, sondern auch ein beliebtes Geschenk oder Mitbringsel. Kinder lieben die kleinen, gefüllten Kekse, und Erwachsene schätzen die feine, mürbe Textur.
Darüber hinaus lassen sie sich hervorragend personalisieren – von Nüssen über Marmeladen bis zu Schokolade – und passen somit zu jedem Geschmack.
Fazit
Ein <Rezept für Spitzbuben 🍪❤️> ist ein Muss für jede Weihnachtsbäckerei. Mit ein wenig Geduld, den richtigen Zutaten und ein paar praktischen Tipps gelingen die Plätzchen perfekt: mürbe, aromatisch und voller Weihnachtsstimmung. Ob in Deutschland, Österreich oder der Schweiz – Spitzbuben bleiben ein Klassiker, der Generationen verbindet.
Wer die Schritte sorgfältig befolgt, kann nicht nur die traditionellen Varianten genießen, sondern auch kreativ experimentieren. So werden Spitzbuben zu einem echten Highlight auf jedem Plätzchenteller und verbreiten Weihnachtsfreude im ganzen Haus.