Weiße Bolognese Italienischer Klassiker ohne Tomaten!

Einleitung

Wenn man an Bolognese denkt, kommt den meisten sofort eine rote, tomatenreiche Sauce in den Sinn, die über Spaghetti oder Tagliatelle serviert wird. Doch Italien hat weit mehr zu bieten! Eine Variante, die in den letzten Jahren immer beliebter wird, ist die Weiße Bolognese – ein italienischer Klassiker ohne Tomaten. Diese cremige, aromatische Sauce setzt ganz auf feine Zutaten wie Fleisch, Weißwein, Milch und Kräuter – und verzichtet vollständig auf Tomaten. Das Ergebnis: eine delikate Alternative, die den Gaumen überrascht und mit ihrer milden, tiefen Geschmackskomposition begeistert.

Im Folgenden erfährst du, was die weiße Bolognese so besonders macht, wie du sie Schritt für Schritt zubereitest, welche Zutaten du benötigst und welche Tipps dir helfen, das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Was ist Weiße Bolognese?

Die Weiße Bolognese (Ragù Bianco) stammt ursprünglich aus Norditalien, genauer gesagt aus der Region Emilia-Romagna, wo auch die klassische Ragù alla Bolognese ihren Ursprung hat. Anders als die bekannte rote Variante enthält sie jedoch keine Tomaten oder Tomatenmark. Stattdessen basiert sie auf einer feinen Kombination aus Rinderhack, Schweinehack, Gemüse, Milch, Weißwein und Brühe.

Durch das sanfte Schmoren der Zutaten entsteht ein besonders cremiges Ragù, das wunderbar zu Pasta, Polenta oder Gnocchi passt. Die weiße Bolognese ist also kein modernes Trendgericht, sondern ein echter traditioneller italienischer Klassiker, der nur außerhalb Italiens lange im Schatten der roten Version stand.

Die wichtigsten Zutaten für weiße Bolognese

1. Fleisch – das Herzstück

Traditionell wird für das Ragù Bianco eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch verwendet. Das Rind sorgt für kräftiges Aroma, das Schwein für Saftigkeit. Manche italienische Rezepte fügen auch etwas Pancetta (italienischen Speck) hinzu, um der Sauce zusätzliche Tiefe und Würze zu verleihen.

2. Gemüse – die Basis für Geschmack

Wie bei der roten Bolognese bildet das klassische Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie die Grundlage. Diese werden fein gehackt und in Olivenöl oder Butter langsam angeschwitzt, bis sie weich und aromatisch sind.

3. Weißwein – für Frische und Balance

Ein trockener Weißwein sorgt für die nötige Säure und verleiht der Sauce Leichtigkeit. Er ersetzt den tomatigen Säuregehalt der roten Variante und hebt die Aromen des Fleisches hervor.

4. Milch oder Sahne – das cremige Geheimnis

Statt Tomaten wird die weiße Bolognese mit Milch, Sahne oder einer Kombination aus beidem verfeinert. Dadurch bekommt die Sauce ihre typisch helle Farbe und einen wunderbar samtigen Geschmack.

5. Kräuter und Gewürze

Ein Hauch von Thymian, Lorbeer, Rosmarin oder Muskatnuss rundet die Sauce ab. Wichtig: Gewürze sparsam verwenden – die weiße Bolognese lebt von der feinen Balance der Zutaten.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Das Gemüse vorbereiten

Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken. In einem großen Topf etwas Olivenöl oder Butter erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis es weich und leicht goldgelb ist.

Schritt 2: Das Fleisch anbraten

Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei darauf achten, dass keine großen Stücke entstehen – je feiner das Ragù, desto harmonischer die Sauce.

Schritt 3: Mit Weißwein ablöschen

Sobald das Fleisch durchgebraten ist, mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen. Den Wein vollständig einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und nur das feine Aroma bleibt.

Schritt 4: Milch oder Brühe hinzufügen

Nun Milch oder Sahne (manchmal auch beides) einrühren und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen. Optional kann auch etwas Hühner- oder Gemüsebrühe hinzugegeben werden, um die Konsistenz zu justieren.

Schritt 5: Langsam schmoren lassen

Das Geheimnis einer perfekten weißen Bolognese liegt in der Zeit. Die Sauce sollte mindestens 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Textur cremig wird.

Welche Pasta passt zur weißen Bolognese?

Die Italiener nehmen Pasta sehr ernst – und jede Sauce hat ihre ideale Begleitung. Für die weiße Bolognese eignen sich besonders gut:

Tagliatelle – die klassische Wahl für Ragù
Pappardelle – breite Bänder, die die Sauce wunderbar aufnehmen
Rigatoni oder Penne – für alle, die lieber kurze Pasta mögen
Gnocchi – für eine besonders zarte Kombination

Ein Tipp: Frische Pasta aus dem Kühlregal oder selbstgemachte Nudeln binden die Sauce besser als getrocknete Varianten.

Varianten und kreative Ideen

Mit Pilzen

Ein Schuss Umami gefällig? Steinpilze oder Champignons passen hervorragend in die weiße Bolognese. Einfach mit dem Gemüse anbraten – das sorgt für zusätzliche Tiefe.

Mit Kalbfleisch oder Geflügel

Wer es feiner mag, kann statt Rind und Schwein auch Kalbfleisch oder Hähnchenhack verwenden. Diese Varianten ergeben eine mildere, delikatere Sauce.

Mit Parmesan veredelt

Eine gute Handvoll frisch geriebener Parmesan am Ende unterrühren – und schon wird die weiße Bolognese noch cremiger und aromatischer.

Praktische Tipps für perfekte weiße Bolognese

Langsam schmoren:
Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Ideal sind 60–90 Minuten bei niedriger Hitze.
Nicht zu viel Flüssigkeit:
Die Sauce sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu dick wird, einfach etwas Milch oder Brühe hinzufügen.
Gute Zutaten:
Verwende hochwertiges Fleisch, frische Milch und guten Weißwein – das macht den Unterschied.
Vorbereiten lohnt sich:
Die weiße Bolognese schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sie einmal durchgezogen ist.
Zum Einfrieren geeignet:
Das Ragù lässt sich hervorragend portionieren und einfrieren. So hast du immer eine Portion italienischen Genuss auf Vorrat.

Serviervorschläge

Die Weiße Bolognese – italienischer Klassiker ohne Tomaten harmoniert nicht nur mit Pasta. Probiere sie auch mal:

auf Polenta mit frischem Parmesan
als Füllung für Lasagne Bianca
zu Kartoffelpüree oder Gnocchi
mit einem Glas italienischem Weißwein, z. B. Pinot Grigio oder Soave

Fazit – Ein Klassiker neu entdeckt

Die Weiße Bolognese – italienischer Klassiker ohne Tomaten ist der Beweis, dass man auch ohne Tomaten eine vollmundige, authentische und cremige Pastasauce zubereiten kann. Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten entsteht ein Gericht, das Herz und Seele wärmt. Sie ist eine perfekte Alternative für alle, die Tomaten meiden möchten oder einfach Lust auf Abwechslung haben.

Ob für ein gemütliches Familienessen, ein romantisches Dinner oder als Highlight beim Sonntagsmenü – die weiße Bolognese bringt italienisches Flair auf den Teller und begeistert mit Eleganz und Geschmack.

Buon appetito! 🇮🇹