Die Welt der österreichischen Süßspeisen ist reich und vielfältig. Unter den zahlreichen Leckereien nimmt das Wiener Busserl einen ganz besonderen Platz ein. Dieses zarte, himmlisch süße Gebäck begeistert Naschkatzen in Deutschland, Österreich und der Schweiz gleichermaßen. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Geschichte, Zubereitung, Varianten und praktische Tipps rund um das Wiener Busserl.
Was ist ein Wiener Busserl?
Das Wiener Busserl ist ein klassisches Gebäck aus Österreich, das vor allem für seine zarte, mürbe Konsistenz und den süßen Geschmack bekannt ist. Typischerweise bestehen Wiener Busserl aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten: Butter, Zucker, Eiweiß und oft ein Hauch von Vanille oder Nüssen. Die Süßspeise gehört zur Kategorie der kleinen Kekse und wird oft zu Kaffee oder Tee serviert.
Synonyme oder verwandte Begriffe, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz gebräuchlich sind, sind unter anderem “Wiener Küsse”, “Mürbeteiggebäck” oder “Butterspekulatius”, wobei Letzteres besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist.
Die Geschichte des Wiener Busserls
Die Herkunft des Wiener Busserls reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als in Wien kleine Konditoreien begannen, feines Mürbeteiggebäck zu fertigen. Der Name „Busserl“ stammt von dem österreichischen Dialektwort für „Küsschen“, was den süßen, zarten Charakter der kleinen Kekse perfekt beschreibt.
Früher waren Wiener Busserl ein Luxusgebäck, das nur zu besonderen Anlässen oder Festen serviert wurde. Heute sind sie in fast jeder Konditorei Wiens erhältlich und gehören zum festen Bestandteil der österreichischen Kaffeehauskultur.
Zutaten und Zubereitung
Klassische Zutaten
Die Basis für ein perfektes Wiener Busserl ist einfach, doch die Qualität der Zutaten macht den Unterschied:
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200 g Butter (zimmerwarm)
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100 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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2 Eiweiße
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200 g Mehl
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Optional: gemahlene Nüsse, Schokolade oder Marmelade
Schritt-für-Schritt Zubereitung
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Butter und Zucker cremig rühren – Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Zusammen mit Zucker und Vanillezucker entsteht eine fluffige Masse.
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Eiweiß unterheben – Das Eiweiß sorgt für Leichtigkeit und zarte Konsistenz.
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Mehl und Nüsse einarbeiten – Nach und nach Mehl und gemahlene Nüsse hinzufügen. Der Teig sollte formbar, aber nicht klebrig sein.
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Formen der Busserl – Kleine Kugeln formen und leicht flach drücken. Für ein elegantes Aussehen können Sie einen Spritzbeutel verwenden.
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Backen – Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–15 Minuten backen, bis die Busserl goldgelb sind.
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Abkühlen lassen und servieren – Nach dem Abkühlen können Sie die Busserl nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder leicht mit Schokolade überziehen.
Varianten des Wiener Busserls
Das Wiener Busserl lässt sich auf vielfältige Weise variieren, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist:
Nussige Varianten
Besonders beliebt sind Haselnuss- oder Mandelbusserl. Die Nüsse können fein gemahlen in den Teig eingearbeitet werden, wodurch ein intensiver, aromatischer Geschmack entsteht.
Schokoladige Varianten
Einige Rezepte integrieren geschmolzene Schokolade oder Kakaopulver direkt in den Teig oder als Glasur. Diese Variante ist besonders bei Kindern und Schokoladenliebhabern ein Hit.
Marmeladenfüllung
Für einen fruchtigen Twist wird ein kleiner Klecks Himbeer- oder Aprikosenmarmelade in die Mitte der Busserl gesetzt, bevor sie gebacken werden. So entsteht ein köstlicher Überraschungseffekt beim Reinbeißen.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Damit das Wiener Busserl wirklich zart und mürbe wird, gibt es einige Tricks:
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Butter weich, nicht flüssig – Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, sonst wird der Teig zu weich.
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Nicht zu lange backen – Überbackene Busserl werden trocken und verlieren ihre zarte Konsistenz.
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Teig ruhen lassen – Ein kurzes Ruhen im Kühlschrank erleichtert das Formen der Busserl.
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Qualität der Zutaten – Besonders Vanille und Nüsse beeinflussen das Aroma enorm.
Wiener Busserl in der Kaffeehauskultur
In Wien ist das Wiener Busserl mehr als nur ein Keks. Es ist ein Symbol der entspannten Kaffeehauskultur. Traditionell werden die kleinen Süßspeisen zusammen mit einem Melange, einem Einspänner oder einem Tee serviert. Viele Wiener Konditoreien bieten spezielle Geschenkboxen an, die sich hervorragend für Mitbringsel oder als kulinarisches Souvenir eignen.
Auch in Deutschland und der Schweiz erfreut sich das Gebäck zunehmender Beliebtheit, insbesondere in Städten mit einer starken Kaffeehaus-Tradition.
Praktische Tipps für Zuhause
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Aufbewahrung: Busserl bleiben in einer luftdichten Dose 1–2 Wochen frisch. Für längere Lagerung können sie eingefroren werden.
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Backen in großen Mengen: Busserl eignen sich hervorragend für Feste und Feiern, da sie sich leicht stapeln und dekorativ präsentieren lassen.
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Geschenkidee: Mit etwas Puderzucker, Schokolade oder einer hübschen Verpackung werden Wiener Busserl zu einem liebevollen Geschenk.
Wiener Busserl – Gesund oder eher süß?
Obwohl das Wiener Busserl vor allem für seinen süßen Geschmack bekannt ist, enthält es hauptsächlich natürliche Zutaten wie Butter, Nüsse und Eiweiß. Es ist zwar kalorienreich, bietet aber den Vorteil, dass es ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt. In Maßen genossen, kann es Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Wer Kalorien sparen möchte, kann auch leichtere Varianten backen, z. B. mit reduziertem Zucker oder mit Vollkornmehl. Dennoch bleibt der klassische Geschmack der Busserl unvergleichlich.
Fazit
Das Wiener Busserl ist weit mehr als nur ein kleiner Keks – es ist ein Stück österreichische Kultur, das Geschichte, Tradition und Genuss vereint. Ob klassisch, nussig, schokoladig oder gefüllt mit Marmelade: Wiener Busserl begeistern Naschkatzen in Deutschland, Österreich und der Schweiz gleichermaßen.
Mit den richtigen Zutaten, etwas Geduld und den Tipps aus diesem Artikel können Sie die zarten Köstlichkeiten ganz einfach zu Hause zubereiten und Familie, Freunde oder Gäste verwöhnen. Die Kombination aus zarter Konsistenz, feinem Aroma und vielseitigen Variationen macht das Wiener Busserl zu einem wahren Highlight jeder Kaffeejause.